26 026_开封府小饭桌-土豆小说网

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赵寒烟回去后，琢磨这晚上想吃现做的豆花的话，现在才开始泡豆子已经来不及了。

就问春来春去兄弟知不知道哪家豆腐好吃，他二人市场买办，在这方面比较清楚。

“知道两家，现在可要买豆腐？”

春来问。

赵寒烟扭头四处找了找，看见墙根底下还有两个早前喜好准备放腌菜的陶罐，“你们拿着这两个陶罐子去，买滤好的浆回来，在弄点卤水。”

春来春去二话不说，端起罐子就去了。

没过多久，俩人就把两罐豆浆捧了回来，还顺道带了一小罐专门点豆腐的卤水回来。

“李大娘听说要做豆花，说这两罐浆子只用这小半罐卤水就够了，这么点出来的豆花最嫩。”

春来解释道。

赵寒烟还在看菜谱研究用量，古书菜谱有关于这个的说法太简单了，‘卤水少许’是多少？这不像做菜放盐作料之类的，赵寒烟可以通过本来对这些佐料的认知，自己衡量用量。

卤水点豆花她可是第一次尝试，赵寒烟正发愁该怎么衡量使用的分量，听到春来说的话，大大松口气。

“李大娘是吧，好人！”

赵寒烟叹道，“以后咱们就在她家买豆腐了。”

春来笑着应承好，他也觉得李大娘人不错。

赵寒烟照着书上所言，把锅烧热，再把凉豆浆倒进去，不停地用勺子搅拌，或许原料豆子是传统农家肥种出的关系，豆浆沸腾时，随着冉冉腾起的蒸汽带着非常浓烈的豆香味，扑人满鼻。

赵寒烟随后把豆浆盛进大木盆内，大概静等半柱香的时间，等豆浆微微变凉，大概有八、九十度的时候，在豆浆表层会凝成一层油皮，把这层皮揭掉，边快速搅拌边把卤水顺着盆壁倒进去，之后就盖上盖子闷浆等待，大概一炷香的时间，再揭盖去看，一盆细嫩豆花就做好了。

用勺子碰一下，表面微颤，翻着晶晶光亮，十分柔软。

尝一口，嫩而爽滑，满口豆香。

可惜是惹得，若是放凉了再用，必定爽口解暑。

赵寒烟用纱布把盆口封上，然后在纱布外层包裹数片大荷叶，再用布条将荷叶与整个盆都牢牢裹住。

接下来就交给春来，让他用绳子固定住盆，而后落进深井水里，保持盆大部分没入凉井水中即可。

赵寒烟在此期间熬了红糖汁，晾到温热的时候再把切碎的酸葡萄干放入，之所以要切碎是因为这样可以令葡萄干的果香味更重，趁热的时候就可将葡萄果香更多的融进红糖汁。

而红糖汁的余温也可恰到好处的把酸葡萄干发得圆润些，口感上咬起来不那么干柴，又因为这是酸葡萄，吸进葡萄干内的红糖汁也刚好可以中和酸葡萄原有的酸涩。

这之后再准备一小碗榛仁碎，一小碗松仁，就算是甜豆花的作料配好了。

赵寒烟令把苦菜切碎，放进纱布内拧汁，将挤出来的绿汁再过滤一遍，就将一碗纯纯的绿绿的苦菜汁放在红糖汁边上。

考虑到那么一大盆豆花白玉堂肯定喝不了，赵寒烟尝试了做别的口味，比如辣的，咸的。

上次做饭用的火腿还剩一些，赵寒烟把火腿切成丁，放到烧油的锅内煸炒，然后加酱，再加辣椒碎，翻两下的盛出，辣香味已经十足的火腿肉辣酱就做好了，再把葱姜蒜和醋、酱油、花椒油一起和入，就算是调成了辣口的豆花调料。

如果说红糖汁是甜人的三月，那火腿肉辣酱就是火辣的六月。

那接下来做的咸口，大概就有点起秋风的九月的意思了。

木耳、黄花菜、鲜蘑切丁炒制，添上鲜汤，调入酱油，加点地瓜粉勾芡，放着等凉就是了。

这三种味道的豆花就犹如三季气候，其中各有滋味，各有特色。

三种味道都能吃的人，倒是享福了。

赵寒烟又切了些香菜葱花备用后，忽然想到‘三季’都有了，何不再来一个凑‘四季’，遂问春来等人可还有什么别的吃饭的豆花。

春来春去兄弟没想出来。

秀珠却机灵，立刻明白她家郡主问这个问题所代表的意思，秀珠指着那碗绿莹莹的苦菜汁，“寒冬难熬，唯有用苦形容了，公子厉害，随便一做就凑成了四季豆花。”

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